Перец острый ЧИЛАКА - ПАСИЛЬЯ БАДЖИО(Сhilaca - Pasilla Bajio), Cаpsicum аnnuum.

Знаменитый сорт острого перца из Мексики, известный, 

как Пасилья, «с дымком»…

Со средней остротой от 1000 до 2500 SHU.

Перец Чилака можно собирать на нескольких стадиях зрелости. 

В молодом виде стручки имеют слегка острый вкус и цветочный аромат.
По мере созревания, аромат становится более землистым, сладковатым с оттенками изюма, а вкус приобретает мягкую остроту.

В свежем виде Перец Чилака лучше всего использовать зелёным, 

так как у него более нежная кожица и вкус. 

Самое интересное, что с кончика и до середины стручка перец ощущается как сладкий и пряный, но как только приближаешься к семяложу (примерно с середины плода), вкус становится все острее и острее. 

Он подходит для маринования, приготовления салатов, жаркого, запекания на гриле, тушения и т.д.

В сушеном виде в аромате преобладает дымная нотка!

Растение высотой до 70 см с обильным плодоношением. 

Длина стручков до 22 см. Саблевидные стручки в технической зрелости имеют темно-зеленый цвет, а затем становятся цвета горького шоколада.

Основная сложность при выращивании перца «Пасилья Баджио» — его позднеспелость. При таком обилии урожая (до 20 плодов с куста), к сожалению, далеко не все стручки успевают вызреть. 

Учитывайте, что для получения характерного богатого дымного вкуса критически важно собирать полностью вызревшие плоды, которые дозрели на кусте при обилии солнечного света.

 
Поэтому я лично выращиваю его не только в открытом грунте, но и в контейнерах, чтобы осенью, при угрозе заморозков занести его в теплицу. Там-то он прекрасно дозревает весь, вместе с последними томатами.

 
СОРТ! НЕ ГИБРИД!

Важное дополнение 

Работать с острым перцем обязательно нужно в ПЕРЧАТКАХ! 

Вещество капсикан, выделяемое при переработке перца, дня два остаётся на руках. Почесал нос, дотронулся до лица, щеки — горят очень долго! 

А если еще «удачно» глаз задеть или вообще в бане тщательно помыться – совсем «весело» будет! 

Не зря его в разогревающих мазях используют…